POLLO CON ALMENDRAS

No hace falta ir aun restaurante chino para comer este exquisito plato, acompañado con arroz cocido o arroz tres delicias.
Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias medianas
• 1 tomate
• 200 gr de setas variadas congeladas
• 100 gr de almendras peladas
• 1/2 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 pastilla de caldo  de pollo
• 600 ml de agua
• 4 - 6 cucharadas de salsa de soja

Trocear las pechugas en tiras finas y de unos 2 cm de largo. Cortar la cebolla por la mitad y cortar en tiras , tipo juliana. Pelar el tomate y cortar en trocitos. Pelar la zanahoria y cortar en juliana (tiras finas y alargadas).

En una sarten, tostar las almendras y cuando tomen un poco de color retirar y reservar.

Poner aceite de oliva a la sarten y dorar el pollo, retirar y reservar . En esta misma sarten sofreír la cebolla y la zanahoria, cuando este blanda la cebolla, añadir el tomate y cocinar unos minutos.
Incorporar el pollo, añadir el curry, la harina y las almendras, remover. Añadir el agua, la pastilla de caldo y la salsa de soja, cocinar 15 minutos a fuego medio hasta que reduzca la salsa.
Servir acompañado con arroz tres delicias.