TARTA DE MOJITO

hola, después de tantas semanas estoy de vuelta y con una receta muy fresquita y apetecible para la entrada del verano.
Ingredientes:

• 150 gr de galletas bocaditos de limón de cuetara
• 50 gr de mantequilla
• 300 gr de queso de untar
• 200 ml de nata
• 1 sobre de gelatina neutra
• 3 limas
• 200 ml de agua
• 110 ml de ron blanco
• 125 gr de azúcar morena
• hierbabuena

 Triturar las galletas de limón , añadir la mantequilla derretida y mezclar.  Verter la mezcla en un molde desmontable y presionar la mezcla para formar la base. Dejar en la nevera para que endurezca.
Exprimir las limas y quitar la piel a 2 de ellas.
Para la crema de mojito,  en un cazo poner el agua, una ramita de hierbabuena, la cascara de 2 limas y el azúcar, dejar hervir. Cuando empiece a hervir retirar la hierbabuena y la cascara. Apagar el fuego y añadir la gelatina mezclando bien, añadir el zumo de las limas y el ron. Dejar templar.
Una vez templado añadir el queso, mezclar y añadir la nata montada mezclando despacio hasta que se mezcle todo bien. Verter sobre la base de galletas e introducir en la nevera durante unas 12 horas (antes no)
 Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml de agua
• 200 ml de mojito
• 1 sobre de gelatina neutra
• 50 gr de azúcar morena
• colorante verde

En un cazo calentar el agua y el azúcar dejar hervir un par de minutos, añadir la gelatina y disolver. Añadir el mojito,unas gotas de colorante, mezclar bien y dejar enfriar.
Verter sobre la crema de queso con cuidado y dejar en el frigorífico para que cuaje la gelatina.