RISOTTO DE SETAS

Una receta que se puede preparar durante estos días de Navidad, que se prepara enseguida sin estar tanto tiempo en la cocina y es que me ha dado por hacer estos risottos que preparan en Italia.

Con esta receta os quiero desear una FELIZ NAVIDAD.

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• 1 tarrina de queso de untar
• 200 g de champiñon
• 200 g de setas variadas en conserva
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva (hojiblanca)
• sal y pimienta (Carmencita) 

Hacer un caldo con verduras o si no disponéis de tiempo hacerlo con una pastilla de verduras y 1 litro de agua hasta que llegue a ebullición.

Limpiar los champiñones quitando la tierra, cortar en rodajas finas. Escurrir las setas en conserva.

Poner una sartén con un chorro de aceite de oliva y echar el ajo picado, hasta que tome color pero sin quemar. Añadir las setas y los champiñones  y salpimentar, cocinar hasta que el agua que suelta se evapore. Reservar.

En una cazuela o sartén grande con aceite de oliva sofreír la cebolla cortada finita. Incorporar el arroz y remover, añadir el vino y dejar evaporar. Una vez evaporado el vino incorpora las setas, mezclar y añadir caldo de verduras, dejar cocinar hasta que se quede sin caldo,removiendo siempre, entonces añadir más caldo dejar reducir, así añadimos caldo hasta que el arroz este a su punto y cremoso.

Cuando el arroz este a su punto , añade el queso de untar y mezclar.

Listo para servir y riquísimo lo aseguro.