POLLO EN PEPITORIA

Siempre había visto recetas de gallina en pepitoria pero cuando vi este pollo en el blog de Canyadas recetas de Mariatem, no dude en hacerlo. Lo he preparado en varias ocasiones y ahora lo comparto con vosotr@s, espero que os guste tanto como a mi.
Ingredientes:

• 6 muslos de pollo (2kg aprox.)
• 50 g de almendras
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 huevo cocido
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pollo 
• 1 cucharadita de pimentón 
• 1 sobre de azafrán molido (Carmencita)
• aceite de oliva (Hojiblanca)

En una sartén, tostar las almendras y reservar.
Sazonar el pollo, dorar en aceite de oliva y reservar.
Picar la cebolla, el ajo, pelar el tomate y trocearlo, sofreír. Añadir el pimentón, mezclar e incorporar el pollo, el azafrán y el caldo, tapar y dejar cocinar .
Mientras, en un mortero poner las almendras ,añadir la yema cocida y machacar, añadir la clara picada y un poco de caldo. Verter el majado sobre el pollo y dejar cocer hasta que la salsa espese.
Podéis acompañar con patatas fritas.