TARTALETA DE FRESA Y ESPUMA DE QUESO

Esta receta esta buenisima, si ,si.. como os digo . A lo mejor pensáis que es complicada , pues no , lo único que hay que tener en un poco de tiempo . Salen 6 tartaletas y desaparecen en nada . La masa de la tartaleta queda crujiente y el sabor que tiene la fresa junto con la crema de queso queda muy buena. y la terminación de las almendras caramelizadas da un toque genial. Animaros que esto os gusta de verdad. Que aproveche. Besos.

Ingredientes para la masa:

• 175 g de harina
• 30 g de azúcar glass
• 90 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua

Mezclar la harina con el azúcar, tamizar. Añadir la mantequilla en trozos, mezclar hasta obtener una mezcla como de arena húmeda. Incorporar la yema de huevo y el agua, trabajar con la mano hasta formar una bola . Dejar en la nevera 15 minutos. Mientras, enmantequilla y enharinar los moldes . Precalentar el horno a 180ºC. Coger la mitad de la masa , extender con la ayuda de un rodillo sobre papel de hornear. Colocar un molde para poder medir y cortar círculos un poco más grandes que los moldes . Colocar cada masa en un molde , recortar lo que sobre. Colocar a cada molde, papel y legumbres, introducir en el horno durante 15 minutos. pasado el tiempo retirar el papel y las legumbres y cocinar 7 minutos más. Sacar del horno , dejar enfriar y retirar las tartaletas de los moldes.
Ingredientes para la fresa:

• 200 g de fresas
• 80 g de azúcar
• 1 hoja y media de gelatina

Poner en agua fría la gelatina. Limpiar y partir las fresas, colocar en un cazo y triturar con la batidora hasta hacer puré. Calentar el puré junto con el azúcar y cocer 5 minutos, removiendo. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar un poco . Rellenar los fondos de las tartaletas y dejar en la nevera 1 hora.
Para la espuma de queso:

• 200 g de queso de untar
• 200 ml de nata
• 3 hojas de gelatina
• 1 clara de huevo
• 100 g de azúcar

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. En un bol, batir el queso con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Coger una cucharada de la crema poner en un vasito y calentar en el microhondas. Mezclar con la gelatina , verter en la crema de queso y mezclar bien. Incorporar la nata montada. Montar la clara a punto de nieve y añadir al preparado, mezclando suavemente. Introducir la crema en una manga pastelera y decorar las tartaletas , dejar en la nevera durante toda la noche.
Para las almendras caramelizadas:

• 20 g de almendras crudas y peladas
• 20 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de mantequilla

Tostar las almendras y reservar. En una sartén, poner el agua y el azúcar , llevar a ebullición. Incorporar las almendras y mezclar con una espátula de madera. añadir la mantequilla, dar vueltas y verter las almendras sobre papel de hornear , dejar enfriar. Moler un poco quedando trozos y espolvorear sobre la espuma de queso de las tartaletas. Que aproveche.